一天應(yīng)該吃幾頓飯?即使拿這個(gè)問題去問幼兒園的孩子,也能得到“一日三餐”的標(biāo)準(zhǔn)答案。早餐、中餐和晚餐,放之四海皆準(zhǔn),世界各國都不約而同據(jù)此遵循。
然而,為什么不是兩頓,或者四頓?這可不是一個(gè)無厘頭的問題。在人類歷史發(fā)展的長河中,隨著生產(chǎn)、生活方式的變化,吃飯的節(jié)奏也在調(diào)整,最終才固定為一日三餐。
1 我國三餐的形成——
從點(diǎn)心演變出的日中食
回溯先秦時(shí)期,一天吃幾頓飯,是依據(jù)身份而定的。
周代“列鼎而食”的貴族,一日三餐已步入生活日常。按照《周禮·膳夫》的說法,周天子的“朝食”必須“殺牲”,以新鮮肉類入肴饌,剩余的中餐和晚餐則不再另殺新牲(王日一舉,古代稱一次殺牲陳設(shè)盛饌為“一舉”);而如果是齋戒日,則一日三餐都要?dú)⑸鼈洳?王齊(齋)日三舉)?!稇?zhàn)國策·齊策四》“管燕得罪齊王”章中,有“士三食不得饜,而君鵝鶩有余食”的說法,意思是說:“士人在您這兒一日三餐還吃不飽,您養(yǎng)的鵝、鴨,飼料卻吃不完。”這也從一個(gè)側(cè)面說明,戰(zhàn)國時(shí)期寄宿在大夫家的普通士族(貴族中的最低等級(jí))也是一日三餐的標(biāo)準(zhǔn)。
貴族以外的平民階層,通常情況下一天最多吃兩餐,才能適應(yīng)“日出而作,日落而息”的農(nóng)耕勞作節(jié)奏。這兩餐一般是早餐與晚餐——與兩餐有關(guān)的文字記載最早來自殷商武丁時(shí)期的甲骨文卜辭:“甲寅大食雨,乙卯小食大啟?!币馑际羌滓沾笫硶r(shí)分天開始下雨,次日乙卯日小食時(shí)分天才放晴。“大食”和“小食”來自殷商人一晝夜的八個(gè)時(shí)段,以日?;顒?dòng)規(guī)律為坐標(biāo),這八個(gè)時(shí)段依次為旦(或“明”)、大食、大采、中日、昃、小食、小采、夕。每段大約隔兩個(gè)小時(shí),其中“大食”是吃早飯的時(shí)間,大致在今天的7時(shí)至9時(shí),“小食”即用晚餐的時(shí)候,時(shí)間一般在15時(shí)至17時(shí)?!按笫场钡墓δ苁蔷S持上午時(shí)段重體力勞作的熱量,熱量必須足夠撐到繁忙的午間;而晚餐后日頭西落很快要去歇息,少吃有助于消化,所以又叫“小食”。
到了春秋戰(zhàn)國時(shí)期,八時(shí)段又裂變?yōu)椤笆r(shí)辰”,按《左傳·昭公五年》杜預(yù)注所記,十二時(shí)辰分別為:平旦、食時(shí)、隅中、日中、日昳、晡時(shí)、日入、黃昏、人定、夜半、雞鳴、日出。其中早餐仍然占據(jù)著重要地位,被稱作“食時(shí)”,“晡時(shí)”則指晚餐時(shí)候,可見一天中依舊只有兩餐。
中國人是什么時(shí)候開始普遍吃三餐的?漢唐時(shí)期,貴族階層三餐的食俗逐漸流行于民間,早餐與晚餐之間又多出午餐來?!耙蝗罩腥龝r(shí)食,朝、夕、日中食”,這個(gè)“日中食”指的就是午餐。至今江浙一帶仍有把午飯叫做“晝飯”的習(xí)俗,這種語言傳統(tǒng)自有其“漢唐遺風(fēng)”——“晝飯”來自《說文解字》里的“晝食”,《說文解字約注》里解釋得很清晰:“許(慎)云晝食,謂中午之食也。晝字從晝省,從日,言一日之中,以此為界也。今湖湘間猶謂上午為上晝,下午為下晝,則晝食為午時(shí)食明矣。”
三餐的出現(xiàn)并不意味著兩餐的退出,從漢唐時(shí)起直到清末,兩餐都一直與三餐制齊頭并進(jìn),具體采用哪種餐時(shí),依據(jù)社會(huì)階層、各地經(jīng)濟(jì)發(fā)展、地理與日照時(shí)長而有所不同?!肚灏揞愨n·飲食類》記載:“我國人日食之次數(shù),南方普通日三次,北方普通日二次?!鼻宕鷿M族從北方游牧民族而來,入駐中原以后依然沿襲著一日兩餐的傳統(tǒng)。同樣在《清稗類鈔·飲食類》一篇名為“圣祖一日二餐”的記錄中,康熙皇帝在奏疏里批注了對(duì)江南人一日三餐的看法:“爾漢人一日三餐,夜又飲酒。朕日兩餐。當(dāng)年出師塞外,日食一餐?!鼻宕朔Q正餐為“膳”,早膳時(shí)間一般在卯時(shí)二刻(6:30),晚膳時(shí)間在午時(shí)二刻(12:30),但不要以為一天只吃兩頓的清代皇帝會(huì)因此“勞筋骨,餓體膚”——按照《膳底檔》的記載,清代皇宮的用膳時(shí)間彈性很大,御膳房依照傳膳需要隨時(shí)機(jī)動(dòng),并且在兩頓正餐之間還穿插有隨叫隨到、多達(dá)五次以上的點(diǎn)心。
普通百姓也會(huì)有正餐以外的點(diǎn)心小食,在早、晚兩餐的餐時(shí)制度里,體力勞動(dòng)的消耗需要補(bǔ)充能量,通常以“點(diǎn)心”的形式在中午進(jìn)行補(bǔ)充。時(shí)間久了,中午的那一頓點(diǎn)心就逐漸演化成了午餐。直到今天,上海地區(qū)崇明方言里還有把午飯叫做“點(diǎn)心”的習(xí)慣,“吃午飯”也是“吃點(diǎn)心”。受中華飲食文化影響頗深的日本,傳統(tǒng)上只吃兩餐,到了江戶時(shí)代從體力勞工早晚兩餐的點(diǎn)心里逐漸演變出午餐,日語也將這最晚出現(xiàn)的正餐稱為“中食”。
由此可見,我國三餐制從先秦貴族生活中出現(xiàn),在漢唐時(shí)逐漸普及,但兩餐制也長期存在,兩餐的進(jìn)食時(shí)間分別在早、晚時(shí)分,日中的那頓點(diǎn)心逐漸演化成了午餐。
2 歐洲三餐的形成——
缺失的早餐慢慢出現(xiàn)
歐洲地區(qū)的情形與我國類似,最初也曾是兩餐。不同之處在于——他們最初缺少的是早餐。
無論東西方,晚餐由來已久從未缺席。只不過與殷商人把晚餐叫做“小食”,為保證消化、少吃以盡早入眠相比,西方一直把晚餐看作一天中最重要的一餐。理想的晚餐要以新鮮食材烹飪,最好能剩下些材料當(dāng)作第二天的早餐——或者說不能稱作為正餐的小食。同樣,和殷商人把早餐認(rèn)作“大食”不同,歐洲早餐的重要性并非傳統(tǒng)。西方的一日兩餐通常指午餐和晚餐,因?yàn)樵绮偷拿婷材:磺?,西方三餐的形成史也可以看作是早餐的崛起史?/p>
埃及法老早上醒來入口的第一樣?xùn)|西被稱作“ja.w-r'”,即一塊蘸有葡萄酒的面包?!癹a.w-r'”的意思是“清洗口腔”,屬于一早速戰(zhàn)速?zèng)Q的地中海式早餐。在地中?;驓W陸生活的人,一天只吃一到兩頓正餐。即使是實(shí)行一日三餐的社會(huì),如物質(zhì)生活相對(duì)豐富的羅馬,每餐的重要性也按照時(shí)間順序依次遞增:晚餐被稱為“切納”(Cena),是結(jié)束一天工作后最重要的一餐,進(jìn)餐時(shí)間夏令時(shí)大約從三點(diǎn)以后開始,冬季提前一小時(shí);如果邀請(qǐng)親朋好友歡聚,一餐的時(shí)間會(huì)延續(xù)好幾個(gè)小時(shí)。相比之下,午餐則在工作間隙匆匆解決,而早餐更是可有可無。
如果去問中世紀(jì)的歐洲人早上第一餐意味著什么,得到的回答都會(huì)是:“終止禁食”。從古羅馬時(shí)候起,早餐ientaculum就是終止禁食的意思(拉丁文的形容詞ieiunus指禁食)。英語早餐“breakfast”一詞來自“break the fast”,意思就是打破宗教的齋戒,指一夜未進(jìn)食后,以早餐打破這種狀態(tài)。清早通常不吃,如果要吃的話通常也只拿前一晚的隔夜菜充饑——從清晨到午間一兩點(diǎn)前,絕不會(huì)發(fā)生正餐。
從法語中可以看出兩餐擴(kuò)展為三餐的經(jīng)過。法語原本管一天中的第一餐叫déjeuner(詞義上相當(dāng)于英語的breakfast,都是“打破齋戒”之意),但因?yàn)檫@一餐的發(fā)生時(shí)間,在法語里被譯作“午餐”,為表示之后誕生的較早一餐,法國人另造petit déjeuner一詞表示“早餐”;在保留古老語義較多的魁北克法語中,déjeuner至今仍有“早餐”的意思。
早餐在三餐中重要性的崛起,更像是一場(chǎng)商業(yè)營銷。19世紀(jì)晚期,美國教會(huì)信徒詹姆斯·凱勒·杰克遜發(fā)明了早餐麥片,約翰·哈維·凱洛格則創(chuàng)立了“凱洛格”這一麥片品牌。到了20世紀(jì)四五十年代,美國食品公司為了銷售麥片,開始在收音機(jī)里一遍遍重復(fù):“營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為早餐是一天中最重要的一餐”;同時(shí)在超市散發(fā)宣傳單,向人們兜售想要健康就必須得吃早飯,而最健康的早飯莫過于他們的速食麥片的言論(事實(shí)并非如此)。經(jīng)過美國麥片風(fēng)潮,早餐麥片已經(jīng)成為一代美國人的回憶,同味覺一起被固定的,還有商家反復(fù)宣揚(yáng)、如今耳熟能詳?shù)摹霸绮褪且惶熘凶钪匾囊徊汀钡挠∠蟆?/p>
3 一日三餐的用餐時(shí)間——
由時(shí)鐘敲定
嬰兒一天吃七八餐,成人以后固定三餐。一日三餐的固定用餐時(shí)段看起來再平淡不過,但真正在全球各國得以確立也不過是最近幾百年的事情。直到今天,亞馬遜森林深處的阿瓦族也保持著原始社會(huì)隨時(shí)進(jìn)餐的習(xí)慣:在他們使用弓箭狩獵、采集野生蜂蜜和果實(shí)的過程中,隨手摘下的漿果,路遇的水源,都是停下來進(jìn)行一餐的理由。農(nóng)業(yè)社會(huì)的一日三餐或者兩餐時(shí)間基本遵循日出而作日落而息的日照規(guī)則,所以地理位置上越往北,第一頓正餐的用餐時(shí)間越晚。
五花八門的進(jìn)食時(shí)間在進(jìn)入工業(yè)革命以后被強(qiáng)勢(shì)統(tǒng)一。不過吹響改革序章的時(shí)間還要更早些,可以追溯到13世紀(jì)機(jī)械式座鐘的發(fā)明。1283年,英格蘭的修道院里出現(xiàn)了人類歷史上第一座以砝碼帶動(dòng)的機(jī)械鐘;13世紀(jì)起,意大利北部的教會(huì)僧侶開始建立鐘塔(或稱鐘樓)——隨自然時(shí)鐘運(yùn)轉(zhuǎn)的農(nóng)業(yè)時(shí)代人類作息,在鐘表出現(xiàn)以后開始逐漸有了共同的機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)尺度。
歐洲人在十四世紀(jì)發(fā)明了機(jī)械式座鐘,1657年發(fā)明了螺旋彈簧鐘,后者敲開了個(gè)人攜帶式鐘表流行時(shí)代的大門。到了十八世紀(jì),擁有一座象征當(dāng)時(shí)最先進(jìn)科技的座鐘,生活必需品的意義遠(yuǎn)大于財(cái)富象征,人與人之間必須保持時(shí)間上的同步,想要融入社會(huì)群體,就得知道現(xiàn)在幾點(diǎn)。
之后幾百年,封建領(lǐng)地逐漸解體,人群開始向城鎮(zhèn)聚集,鐘開始嵌于工廠、市政廳、學(xué)校的建筑墻上。以工序串聯(lián)的工廠流水線,必須準(zhǔn)時(shí)開門服務(wù)的政府機(jī)構(gòu),遵循上課時(shí)間表的學(xué)習(xí)生活……什么時(shí)候吃飯,不再依照個(gè)人身份喜好或者各地古老的飲食習(xí)慣,也不再依據(jù)田間勞作的日照規(guī)律;而是必須符合工廠、學(xué)校、辦公室、商業(yè)中心等社會(huì)化組織的運(yùn)行時(shí)間表。社會(huì)組織的運(yùn)行要求人們的有效工作時(shí)間盡可能保持一致,工作時(shí)段與用餐時(shí)間被嚴(yán)格地切分出來。如果說整齊劃一的工作交易時(shí)間才能促進(jìn)商業(yè)對(duì)接,提升生產(chǎn)力,那么一個(gè)人想要融入社會(huì),就必須得跟上社會(huì)生產(chǎn)時(shí)鐘的節(jié)奏——換句話說,現(xiàn)代人的社會(huì)化得從規(guī)整的一日三餐開始。
1884年,華盛頓會(huì)議選定了通過格林尼治天文臺(tái)的經(jīng)線為全球的統(tǒng)一本初子午線,全球統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間——格林尼治標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間由此誕生。至此,一日三餐的輪廓終于在世界范圍內(nèi)清晰起來,并隨著工業(yè)革命和十九世紀(jì)以來城市化的漫長過程逐步在全球各地得以確立。
編輯:胡慧娟
上一篇:
如何預(yù)防骨質(zhì)疏松?
下一篇:
如何緩解夏季胃脹?
美食紀(jì)錄片的熱度持續(xù)不減,因?yàn)槿藗儗?duì)美食的一腔熱忱從未改變透過美食,看到生活閱讀提示這些年,人們對(duì)美食紀(jì)錄片的青睞熱...
王計(jì)良(崇陽)關(guān)于父母的記憶有很多,唯有兩件事,至今想來,令我心痛不已那是我外出打工第一年回家過年,正月初一的早上,我...
奧黛麗·赫本(Audrey Hepburn)是20世紀(jì)最受歡迎的時(shí)尚Icon之一,盡管幾十年過去,她的穿著與品位依然影響著很多人。圖/《羅馬...
陳明耀(通山)1983年初夏的一個(gè)早晨,設(shè)定在7點(diǎn)的鬧鐘還沒來得及撒歡,一陣刺耳的號(hào)聲穿窗而進(jìn)將我驚醒。說是號(hào)子并不是由號(hào)子...
一定量的內(nèi)臟脂肪能對(duì)人的內(nèi)臟起到支撐、穩(wěn)定和保護(hù)的作用,但過高的內(nèi)臟脂肪,會(huì)引發(fā)2型糖尿病、脂肪肝、心血管疾病、高血壓...
該校相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,此次活動(dòng)開展目的就是要讓孩子們通過一些小小的舉動(dòng),進(jìn)一步理解父母的“不容易”,體會(huì)父母的辛勞,讓...
秋風(fēng)送爽之時(shí),也正是板栗成熟之時(shí)。綠豆栗羊羹是一道非常適合在秋日午后食用的甜點(diǎn)。羊羹是一道以豆類制成的果凍形點(diǎn)心,也...
”近日,家住咸安區(qū)希望橋社區(qū)的朱女士咨詢,如何正確合理午睡?希望橋社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)站有關(guān)醫(yī)務(wù)人員介紹,午餐后不宜立即躺下午...
參考消息網(wǎng)12月3日?qǐng)?bào)道法國《回聲報(bào)》網(wǎng)站12月1日發(fā)表了題為《數(shù)字稅:歐盟在等待拜登的同時(shí)保持施壓》的文章,作者為德雷克...
據(jù)路透社報(bào)道,法國近日宣布12月會(huì)重啟數(shù)字服務(wù)稅征收計(jì)劃。據(jù)美聯(lián)社消息, 2019年,美國曾擬議初步清單,對(duì)法國奶酪、紅酒等...