酥香藕夾

來源：南鄂晚報時間：2009-01-23 00:10

　　主要材料：藕2節(jié)750克、香菇肉餡250克、花生油、面粉150克、生粉30克、水250ml左右、雞蛋1只、堿1/4小勺、鹽1/2小勺。
　　做法：準(zhǔn)備好這些材料后將藕去皮切成薄的連刀片，每0.2cm。用筷子夾小團(tuán)肉餡入藕內(nèi)，輕輕用手?jǐn)D壓平整，使肉餡能夠均勻分布；將面粉、生粉、雞蛋、鹽入碗中；加入一點(diǎn)點(diǎn)水拌勻成面漿；另取一小碗，放入面粉，將包好肉餡的藕夾沾上干面粉。再入面漿中周身掛上面糊；鍋內(nèi)多倒些油加熱成五六成熱，滑入掛上漿的藕夾，中火、小火轉(zhuǎn)換進(jìn)行炸制。
　　已有多年的經(jīng)驗葛先生向記者透露藕夾如何做得香酥的小竅門，他說，要選擇直徑稍小一些的藕，并且選擇藕的中間部分比較好，堿不要加多，增加酥脆感。

作者：liuhuafang

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