近日到咸安鄉(xiāng)下作客，親戚端出一碗“茶湯”，熱氣騰騰下肚，好不愜意，問(wèn)了才知道，原來(lái)這是一道獨(dú)特的食物——“油茶”。

油茶也叫“炒米茶”，顧名思義，就是以炒米為主打食品。打油茶里有：茶葉、玉米、生姜、蒜頭、豬肉、花生、蔥花、酸辣椒、綠豆、米粉或面條。

咸寧多地產(chǎn)茶，尤其是清明前后，風(fēng)和日暖，草發(fā)清香，茶抽嫩芽，正是采摘春茶的好時(shí)節(jié)。每年這個(gè)時(shí)候，采茶姑娘們都會(huì)背上口袋，三五成群，一邊唱著山歌，一邊把采下尖嫩細(xì)小的茶葉放入袋內(nèi)；有時(shí)興起，還會(huì)隨手摘取一片樹(shù)葉放入口中，吹奏侗歌曲調(diào)。那悠揚(yáng)的歌聲和婉轉(zhuǎn)的曲調(diào)，隨風(fēng)蕩漾在山坡上空，給人一種浪漫、抒情的感受。 

煮油茶的程序并不復(fù)雜，親戚教我，煮油茶之前，一定要用熱水把茶葉泡一泡，可以減輕茶葉的苦澀之味，否則做出來(lái)的第一盅油茶必定茶色黑紅，味道發(fā)苦。其次要注意火候。火候太大，茶葉易焦，到頭來(lái)無(wú)法打出茶味，而且焦味會(huì)很濃；火候太小，雖然茶味被打出來(lái)了，但是水不易沸騰，時(shí)間一久，茶的顏色會(huì)變?yōu)樽厣；鸷蜻m中，可使茶葉味道和茶味顏色出來(lái)得好看。

煮油茶前，要捶打茶葉，力度要捶得均、捶得勻，同時(shí)要不時(shí)地向四周磨磨以免茶葉燒焦。在捶打茶葉的過(guò)程中要適當(dāng)加入一些姜，姜是油茶的調(diào)味配料，油茶離不開(kāi)姜，姜是油茶的一半生命，能使煮出來(lái)的油茶更香醇。

家里如果沒(méi)有土炕，可以煤氣灶上架著鐵鍋，待鍋里的菜籽油沸騰翻滾，將曬干的糯米飯粒放入鍋內(nèi)，立即撐腰膨脹，形狀如金球。米花炸好，又炸黃豆或花生。

往鍋內(nèi)放入一把秈米，炸焦時(shí)從茶餅上撕下茶葉一起炒拌片刻，聞到香味，立即沖入冷水滾開(kāi)一陣，再用自制的竹篾漏勺過(guò)濾，味濃的油茶水即成。

要注意，待茶葉炒到略微焦黃時(shí)，加入開(kāi)水；待水在鍋中沸騰起來(lái)時(shí)，就可以用茶隔濾掉茶渣，剩下的茶渣再進(jìn)行反復(fù)捶打熬煮；每個(gè)碗里放入一勺油炸米和一撮黃豆或花生，沖半瓢油茶水，煮油茶就做好了，香味撲鼻。（咸寧日?qǐng)?bào)全媒體記者　陳希子）