快過年了，家家戶戶都會腌制臘腸。如果吃膩了平常口味的肉香腸，不妨試試做米腸吧！

米腸就是在豬腸里灌進大米、糯米、鮮豬血、蔬菜及多種調料或蒸或煮而成。使用材料不同便可以灌制出不同味道的米腸。

每年大年三十的午后，一股特有的香味會飄蕩在咸寧大街小巷的空中，那是勤勞了一年的咸寧人在準備過年的年節品，米腸就是其中之一。糯米煮熟后，混合新鮮豬肉灌入腸衣內，然后就成了老少咸宜的美味。

周末家里人閑得無聊，大家便根據網上介紹的方法，照葫蘆畫瓢地揣摩、炮制起米腸來，忙得不亦樂乎。

餐桌上有許多味道獨特的美食，米腸就是其中之一，不僅改善了家庭伙食，更使得宅家太久而憋悶出的壞心情，仿佛被投進了石塊般變得鮮活靈動起來。

以前吃米腸，通常摘上一大段，一口一段咬著吃。在我覺得，米腸最好吃的莫過于腸頭那段，系著麻線，在嘴里嚼很有韌性。現在吃米腸是一段段切開油鍋烤著吃，味道的確好了許多，講究的還會澆上打散的雞蛋一起烤，味道當然是更好。當然你可以憑自己想象，變著其他花樣吃。

別看米腸外表其貌不揚，但吃起來軟糯又筋道，最原始的吃法就是做好之后切片蘸醬吃，借著醬油的咸與蒜的辛辣味更有滋味。

糯米腸的吃法也很多元，早期米腸都以蒸煮為主，之后再切為若干小片，蘸甜辣醬、番茄醬或醬油膏等調味料食用。隨著臺灣地區鹽酥雞攤位興起，米腸也經常油炸后再切片食用。而大腸包小腸流行后，米腸又被賦予新生命，扮演美式熱狗中面包的角色，經過炭烤之后切半，夾入臺式香腸。

米腸不僅可以單吃，還可以做出各種菜肴，最受人喜愛的就是常見的炒米腸了，將米腸放進排骨湯中熬成米腸湯也是美味的，再配放一些簡單的蔬菜，更加增添了湯的鮮美度，真是讓人不得不愛。

材料不盡相同，味道也千差萬別，細細品起來，米腸確實是別有一番風味。（咸寧日報全媒體記者　陳希子）