周末去菜市場買菜，路過一家豆腐店，見出來的顧客手上拎著的袋子中，居然有一小袋豆渣，我也被吸引著走進(jìn)了店鋪。
店鋪內(nèi)，豆香四溢，熱氣騰騰。一位嫂子正忙著給顧客稱五香干子，我歡天喜地稱了兩碗豆渣，一路上已經(jīng)在盤算要做什么美食了。
豆渣顧名思義，是生產(chǎn)豆奶或豆腐過程中的副產(chǎn)品。它在發(fā)酵成長的過程中，把豆渣緊密地凝結(jié)在一起。遠(yuǎn)遠(yuǎn)看，如同鋪了厚厚一層雪，氨基酸含量非常高，是一道營養(yǎng)豐富的菜肴。
尤其逢年過節(jié)或家有紅白喜事時，豆渣是席間不可少的一道菜。做法不同，風(fēng)味也各異，經(jīng)過一番妙手處理，味道極其勾人味蕾。
將豆渣過濾后，豆渣需用柴灶小火焙干，期間需不停翻動，微糊的鍋巴也要撿去。因豆渣余溫太高則燙手，溫度太低則捏不成坨，等到渣熟水干、不冷不熱時，要像捏飯團(tuán)一樣將豆渣使勁捏緊。
最后將豆渣靜置在溫度較高的房間或床底下自然發(fā)酵，不時勤快地查看并翻動，以保證上面均勻地長滿白色菌絲。這種天然的發(fā)酵菌，就是對人體有好處的毛霉菌。毛霉菌被分解成氨基酸，霉豆渣才會因此變得鮮美。
炒好的豆渣，不能用筷子夾，得端起盤子往飯碗里撥。我喜歡把豆渣和飯攪拌在一起，一粒粒飯，一粒粒豆渣，珠玉滾圓地結(jié)合。
（記者 陳希子）
編輯：hefan
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2025-03-27
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