三伏天，來一道用生姜燜制的鴨肉，養生又養胃。

一年四季均可以吃到姜，唯獨夏季上市的生姜最為矜貴，所以便有冬吃蘿卜夏吃姜的說法。

夏天生姜新鮮上市，帶芽的生姜，水分充足，肉質脆嫩，較為清口，口感清冽，辛而不辣。鴨肉低脂高蛋白，還能補鋅補鐵，民間有“暑天老鴨勝補藥”的說法，生姜與鴨肉同煮，鴨肉香嫩可口，姜絲稚嫩不辣，用來下飯好吃又開胃。

李時珍在《本草綱目》里記載：“姜……四月取母姜種之，五月生苗……秋社前后，新芽頓長，如列指狀，采食無筋，謂之子姜。”

燜鴨一般選用洋鴨、北京鴨等肌肉豐滿的鴨種為好，制法是生燜。將洗凈的生鴨切成塊，略加腌制后落鍋生燜，適當時間加配料和生姜片，燜至鴨肉“稔”而不韌再出鍋。

有的人怕這樣生燜會造成鴨肉收縮太大，會在生鴨洗凈后，整只腌制，再落油鍋炸至皮微黃再燜。

燜鴨這種菜式不但在燜制時飄香滿屋，吃時更是香味誘人，加上生姜的輕微辣味，更覺醒胃怡神。

準備好全部食材，陳皮用水泡軟備用，鴨子斬成塊，焯燙一下，去除多余油脂撈出用溫水洗凈。生姜切片，炒鍋刷一點油，放蔥白、蒜瓣、八角、桂皮等煸炒一下，倒入瀝干水的鴨肉煸炒，放生抽、老抽、蠔油、冰糖、料酒煸炒上色入味。

陳皮切絲放入，泡陳皮的水倒入鍋中。水量要剛剛沒過鴨肉，大火燒開改小火，蓋上蓋子燜20分鐘。放入生姜片，改中火燜五分鐘。開蓋改大火加雞精，放小米辣和香蔥段翻炒一下即可關火。

經過生姜燜制后，鴨肉去除了肉腥味，新鮮的生姜本來不太明顯的辛辣也被鴨肉中和，吃起來只是略微有點姜的清香，鴨肉細膩緊致、鮮美無敵。

（記者　朱亞平）