通城人做事有恒心。搞吃的，也不湊合，講究的是系統工程。

　　想吃好肉，先從養好豬做起。通城的好豬叫兩頭烏，黑頭黑尾，額頭中間還有一小撮白毛，是第一批國家級生豬資源保護品種。

　　兩頭烏肉好吃，但不好養，得吃五谷雜糧，還要大量青菜配餐，而且要煮熟了吃。就這，一個月只長10來斤肉。一頭兩頭烏養10個月，才百把斤，成本3000元左右，是養3頭200斤普通豬的成本……

　　通城人更喜歡兩頭烏豬肉做的臘貨，包括火腿、香腸、臘肉等。特別是火腿，皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃郁，可以配做許多精美菜肴，遠銷北京上海廣州呼和浩特，可謂享譽神州。

　　通城麥市的千張皮和豆腐干也是做到了極致。

　　做麥市千張皮，先將豆腐腦搗化，舀入木盒，薄澆一層化豆腐，墊一層布，盒滿，一盒最少是百層以上。壓干撕開即成。技術要領是扒漿嫩，趕熱做，搗得化，壓得干。做出的千張皮薄如紙帛、色澤光亮、質地柔韌。

　　麥市豆腐干五花八門。叫鹽干的那種，色澤黃，有筋芡，油珠透亮，可卷起，濃香四溢，一塊鹽干可以下一瓶啤酒。麻辣干運用特殊的鹵制技術，融色、香、辣、脆于一體，現已上流水線生產，真空包裝，微波殺菌，熱銷全國。

　　去年春天，參加黃龍山筆會下山時，幾十號人撲向麥市菜市場，買豆腐，買豆腐干，買千張。有一種干子可做零食吃，同行的通城人買了不少，我學著樣子買了兩斤，回家有事沒事吃一塊。嚼勁好，味道豐富，很有意思。

　　用麥市的豆腐干燜兩頭烏臘肉，那就叫天作之合了。

　　臘肉洗凈，切成小塊直接和豆腐干一起燉。豆腐干是打豆腐時特制的豆腐干坯子，用茶油炸過，曬干后又浸泡，臘肉的香味和肉汁都煮進了豆腐干的小孔里。如果閑來無事，放進土缽，用炭爐子慢慢燉，邊燉邊吃，會更美妙。

　　上等的豆腐干燜熟后，里面呈海綿狀，孔大小不均，大的可以伸進筷子，小的只插得進花針。軟軟的，用筷子往中間一夾，兩頭一彎，放嘴一咬，香噴噴的湯溢滿口腔，美到心坎里去了。性急的人猛咬一口，熱湯噴射而出，或可濺到自己的眉毛上鼻子上，這都不要緊，可別濺到身旁美女的臉上。當然，即使濺到也不要緊，大家哈哈一笑也就過去了，美食可以沖淡一切尷尬。這樣的美食是可以讓人完全陶醉的，全身每根神經都被激活，興奮了。（李專）