湖北日?qǐng)?bào)全媒記者 李朝霞

“粗糧肉粽之前沒(méi)吃過(guò),買幾個(gè)回去嘗嘗?！?月30日上午,良品鋪?zhàn)釉兰易斓陜?nèi),不同口味散裝粽子及禮盒正對(duì)門口擺放,市民劉女士購(gòu)買了粗糧鮮肉粽、板栗八寶粽、玉米紫薯粽后離開(kāi)。

湖北日?qǐng)?bào)全媒記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),臨近端午,粽子、綠豆糕等節(jié)令產(chǎn)品已占據(jù)各大商超、生鮮店的C位,粗糧粽、冰晶粽、自嗨粽……各商家、生產(chǎn)廠商在延續(xù)傳統(tǒng)的同時(shí),從口味、品類等方面進(jìn)行創(chuàng)新,搶占端午市場(chǎng)。另一方面,以清水、豆沙、鮮肉為代表的傳統(tǒng)口味粽子已逐漸成為日常消費(fèi)品。

新品粽子層出不窮

青稞粽、武昌魚(yú)粽、紅曲肉粽等,武漢老牌企業(yè)揚(yáng)子江已研發(fā)出20多種口味的粽子。今年,揚(yáng)子江推出墨寶香粽,其主要原料為華中農(nóng)業(yè)大學(xué)張啟發(fā)院士研發(fā)的華墨香米。

“今年預(yù)計(jì)生產(chǎn)200萬(wàn)個(gè)粽子。”該企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人張火清介紹,其生產(chǎn)的粽子由于具備一定地域特性,主要通過(guò)線下渠道直供湖北市場(chǎng),只有少量通過(guò)線上平臺(tái)銷往外地。

今年3月,揚(yáng)子江便開(kāi)始籌備包裝設(shè)計(jì)、原料精選、工人培訓(xùn)等生產(chǎn)流程,4月上旬開(kāi)始正式生產(chǎn)。據(jù)悉,該企業(yè)生產(chǎn)的粽子由工人純手工包制,需經(jīng)過(guò)十余道工序,每個(gè)粽子需纏上9道線,以確保蒸煮過(guò)程中不散開(kāi)。“由于真空包裝的粽子保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng),節(jié)前約一周便基本停產(chǎn),開(kāi)始生產(chǎn)保質(zhì)期相對(duì)較短的綠豆糕?！睆埢鹎甯嬖V記者。

據(jù)介紹,在生產(chǎn)高峰期,該企業(yè)每天約有五六十人同時(shí)包扎、制作粽子,一天最多可生產(chǎn)2萬(wàn)到3萬(wàn)個(gè)。

“湖北新口味”全國(guó)第四

武商、中百等傳統(tǒng)商超內(nèi),豆沙粽、豬肉粽、八寶粽等傳統(tǒng)口味粽子仍是主角,相形之下良品鋪?zhàn)?、仟吉等新消費(fèi)品牌的線上線下平臺(tái),更多的是新口味、新品類粽子。

良品鋪?zhàn)釉兰易斓陜?nèi),貨架上均為粗糧粽、燕麥粽等更易消化的品類。該店店員介紹,該店的粽子于4月初上架,與去年不同,今年所有粽子均以粗糧為主要內(nèi)容物,即使有糯米,含量也非常少?！邦A(yù)計(jì)到端午節(jié)前兩天,店內(nèi)的粽子就會(huì)基本賣完,現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有庫(kù)存了,你看到的這十幾個(gè)禮盒,大部分也是有人預(yù)定的。”

除粗糧粽,仟吉在餡料上大做文章,推出松茸肉、瑤柱蝦仁肉、鮑魚(yú)干貝、黑松露云腿蛋黃等幾十種口味粽子,組合成的禮盒售價(jià)從一百多元到六百多元不等。該店店員告訴記者,店內(nèi)新口味粽子的購(gòu)買群體主要是喜歡嘗鮮的年輕人。

皇冠幸福里則在吃法上進(jìn)行創(chuàng)新。與自熱火鍋類似,粽子也有“自嗨粽”,消費(fèi)只需在盒內(nèi)加入冷水,發(fā)熱包便能自動(dòng)將粽子加熱,方便快捷。

京東提供數(shù)據(jù)顯示,在湖北地區(qū),松茸鮮肉、藤椒牛肉、香辣小龍蝦等新口味粽子銷量居全國(guó)第四,其中,具有湖北特色的桂花蜜藕粽銷量環(huán)比增長(zhǎng)10倍。

在武漢商學(xué)院零售業(yè)管理專業(yè)負(fù)責(zé)人夏黎看來(lái),各個(gè)品牌需要不斷拓展客群,故將銷售重點(diǎn)轉(zhuǎn)移至更具潛力的年輕群體。各商家以粽子為載體吸引年輕人對(duì)品牌的關(guān)注,不斷推陳出新的口味、品種,甚至是營(yíng)銷手段都是為了迎合其消費(fèi)需求。

傳統(tǒng)粽子成日常消費(fèi)品

5月30日中午,武昌區(qū)水果湖步行街中百市集超市內(nèi),一面食檔口前市民徐奶奶和老伴購(gòu)買了一斤散裝蜜棗粽?！捌綍r(shí)也經(jīng)常買粽子吃,比較喜歡傳統(tǒng)口味。”徐奶奶說(shuō)。

“平時(shí)每天包一兩斤,每天過(guò)來(lái)買菜的爹爹婆婆會(huì)帶幾個(gè)回去,臨近端午每天就會(huì)多包一些,也都能賣完?！痹摍n口負(fù)責(zé)人告訴記者,其銷售的粽子都是手工包制的,幾乎每天都有售,粽子已成為日常消費(fèi)品。

在岳家嘴地鐵站內(nèi)的五芳齋小吃店,飄香豆沙粽、蛋黃鮮肉粽、五芳大肉粽、紅燒排骨粽等4個(gè)品種粽子常年供應(yīng)。該店工作人員介紹,平時(shí)只供應(yīng)散裝速凍粽子,端午節(jié)前開(kāi)始售賣粽子禮盒?！八賰鲷兆用刻於加腥它c(diǎn),顧客通常會(huì)和湯面、豆?jié){等搭配點(diǎn)單,就堂食而言,端午節(jié)粽子下單量和平時(shí)差別不大?！别I了么平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示,該店近一個(gè)月內(nèi),售價(jià)每個(gè)10元的蛋黃鮮肉粽就外送超100個(gè)。

“粽子從節(jié)令產(chǎn)品變?yōu)槿粘ＯM(fèi)品,說(shuō)明人們生活水平在不斷提高?！毕睦杞榻B,不同于以往只有節(jié)令才可以買到,現(xiàn)在各商超均拓展了線上銷售渠道,粽子的日常供給變得更加豐富,消費(fèi)者只要想吃粽子就可以通過(guò)多渠道買到。