泥鰍鉆豆腐為蘄春當地的一道民間名菜，深受當地人喜歡。

　　我第一次在餐桌上看到這道菜，很為之驚嘆：燉得松軟的豆腐里，露出一條泥鰍尾巴，這樣的菜品我從來沒有見到過。

　　經長輩介紹，原來，這道菜的制作方法也比較特殊。

　　取小指粗的黃色活泥鰍，在清水中養一二天，讓它們將腹內臟物吐凈。然后將鍋置火上燒熱，放上香油、蔥花、姜米等佐料，把鮮嫩豆腐整塊放入，再放入泥鰍，用文火慢燒。

　　泥鰍在鍋里受熱，就會往清涼的豆腐里鉆，直到把豆腐搗爛。待到泥鰍不鉆不動，豆腐呼呼作響時，加大火力，放入適量豬油、醬油、精鹽、蒜泥、白醋等調料，翻身燜一會，起鍋時放點蔥花即成。

　　這樣的做法在民間還有一個寓意。在蘄春民間，泥鰍因為身體滑溜，不好抓，老百姓視其為奸猾的代表。因此，泥鰍鉆豆腐又叫做“貂蟬豆腐”。民眾以泥鰍比喻奸猾的董卓。泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結果還是逃脫不了被烹煮的命運。恰如王允獻貂蟬，使出美人計一般。不過，當地老人表示：這典故的出處已不可考。

　　不過，泥鰍鉆豆腐的起源地據說是在河南周口圈神廟街，說是一個叫邢文明的漁民，以捕撈魚蝦為生，他在捕魚的時候，卻常常捕到一些泥鰍，往往較大的泥鰍賣掉后，剩下的小的無人問津，每次只好帶回家里自已烹食。

　　有一次，他為調劑口味翻翻花樣，索性把小泥鰍在家放水盆里吐凈了泥，并從街上買回一些豆腐和蔥、姜等調味佐料，因泥鰍小不易拾掇，便撈放鍋內蓋上鍋，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭蓋看時，發現小泥鰍都鉆進豆腐中去了，只是尾巴留于外。此法很快便在當地民間傳開，菜名則名為“泥鰍鉆豆腐”。

　　如今，生活水平提高了，廚師也對菜品進行了改進，成為筵席飲宴上的名菜。

　　聽當地大廚介紹，這道菜的制作要注意幾個方面：泥鰍要提前幾天放到清水里清腸，選用嫩豆腐。再就是，烹煮的時候火不要太大，否則泥鰍還沒鉆入豆腐就被燙死了，失了味道的鮮嫩。