糯米腸是鄂州民間一道名菜，家家戶戶，只要會下廚的主婦都會做，在當地深受人們喜愛。

　　精明的主婦們都知道，糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾、暖胃、止汗等作用，適用于脾胃虛寒之人食用。現代科學研究也表明，糯米含有蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B等。聰明的主婦們，輔以糯米新的靈魂，將其制作成了糯米腸。

　　第一次吃到這道菜時，我很驚訝，糯米腸與咸寧人經常吃的香腸不同，它的主料是糯米，而非肉類，給人帶來的感受也是不同以往。

　　長輩們提起這道菜時，都說它是一道富有創意的米類工藝品。為什么說它是工藝品？長輩們說，糯米腸在當地流傳已久，其制作方法非常繁瑣，吃法也是千變萬化。

　　取當地人自己種植、自己碾壓的糯米500克，洗凈后放進事先準備好的一個大盆內，加入2倍量的水，置放1至2個小時，讓糯米浸泡其中，充分吸收水分，備用。

　　洗凈腸衣是一項功夫活。先后加入面粉和鹽，將買來的大腸里外搓洗4遍，再用活水進行沖洗。為了來客吃得放心，當地人會將一根大腸掛在水龍頭上沖洗十幾遍，再拿回廚房備用。這一繁瑣的步驟便讓人感受到這道美食的來之不易了。

　　鍋里放入少量的油，將香蔥姜蒜末下鍋爆炒，炒出香味后關火，將事先準備好的糯米倒入其中，加入少許的鹽。喜歡重口味的人，還可以在此時加入花椒粉、辣椒粉等。不用等糯米熟，翻炒均勻后，冷卻備用。

　　將腸衣頭上系個結，用灌腸工具，將翻炒后的糯米灌入腸衣中，切記別灌太滿，腸衣的尾部也同樣要系上一個死結。鍋里放上蒸籠，輕輕放上灌好的香腸，為防止其膨脹破裂，可用牙簽在糯米腸上扎些小孔，大火蒸25分鐘后，轉中火20分鐘，糯米腸便正式出鍋了。

　　出鍋后，將糯米腸切為若干小片，在盤中擺成圓形，輔以甜辣醬、蕃茄醬或醬油膏等調味料食用。

　　制作過程中，糯米充分中合了腸衣上的油脂，與腸衣合二為一，入口時，腸衣香脆可口，糯米滿口溢香，讓人嘗過后難以忘懷。

　　糯米腸的吃法很多元。早期糯米腸都以蒸煮為主，隨著生活水平提高，當地人的飲食習慣發生變化，糯米腸也經常被油炸后再切片食用，后又經過炭烤之后切片食用。（記者　朱亞平）